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Sauerkrautfass, Fermenter Küche, 50 Liter, Sauerteig-Behälter, Teig-Bottich, réservoir Poolish, réservoir Levain, Weinheimer Qualitätssauer, Detmolder Einstufensauer:

GÄRGLOCKE: Gärbehälter, Gärtopf hermetisch abgeschlossen

(810CaskBoden) Ersatzteil/Zubehör YERD: Einlegeboden Beschwerungsboden für Sauerkraut-Topf: Gärfass für Sauerkraut / Choucroute Durchm. 23cm

Artikelnummer: 810CaskBoden
HAN: CaskBoden29
Hersteller: YERD

Geeignet als Fermentations-Behälter für Lebensmittel / Krautfass / Sauerteig-Behälter /
Lebensmittel-Behälter für lange Teigführung / Teiggärung... zertifiziert lebensmittelecht!

Ersatzteile / Zubehör Einlegeboden für YERD Sauerkrautfässer / Sauerkrauttöpfe

YERD Lagerverkauf Sauerkraut ist ausserordentlich reich an Vitamin-C, was durch den Fermentierungsprozess noch verstärkt wird! Jetzt einfach selbst Sauerkraut bzw. elsässisches Choucroute herstellen! In 4-5 Wochen haben Sie bei 17-22°C aromatisches, selbstgemachtes und immer frisches Sauerkraut.

TIPP: Bäckermeister verwenden diesen Behälter auch zur Herstellung von traditionellen Teigen (Natur-Sauerteig, lange Vorteigführungen, Poolish, Levain, Weinheimer und Detmolder Einstufen-Sauerteig usw.). Das Fass ist ideal zur Lagerung bzw. Fermentierung von Teigen über viele Stunden bis zu mehreren Tagen geeignet! Bitte beachten Sie bei der Herstellung von Detmolder oder Weinheimer Qualitäts-Sauer die Temperaturvorgaben. lebensmittelechtes, ungefärbtes Polyethylen (PE-LD)

Durch den Stülpdeckel mit Wasserrand ist das Fass immer luftdicht und hygienisch verschlossen. Gärgase können entweichen, Keime von außerhalb aber nicht eindringen!

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Passendes Zubehör zu diesem Artikel
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Zubehör Produktbild: Fischer Sauerkraut-Topf: 25 Liter Gärfass für Sauerkraut / Choucroute, Kimchi, Sauerteig-Bottich, Gemüse Fermentations-Gefäß, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 25l entsprechen ca. 15kg frischem Kraut

1 25L Vol. Fischer Sauerkraut-Topf: 25 Liter Gärfass für Sauerkraut / Choucroute, Kimchi, Sauerteig-Bottich, Gemüse Fermentations-Gefäß, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 25l entsprechen ca. 15kg frischem Kraut + 63,40 € (2,54 € pro 1 l)

Zubehör Produktbild: Fischer Sauerkraut-Topf: 30 Liter Gärtopf / Sauerkraut-Fass / Sauerteig-Bottich / Kimchi Gemüse Fermentations-Gefäß, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 30l entsprechen ca. 18kg frischem Kraut

1 30L Vol. Fischer Sauerkraut-Topf: 30 Liter Gärtopf / Sauerkraut-Fass / Sauerteig-Bottich / Kimchi Gemüse Fermentations-Gefäß, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 30l entsprechen ca. 18kg frischem Kraut + 69,90 € (2,33 € pro 1 l)

Zubehör Produktbild: Fischer Sauerkraut-Topf: 50 Liter Gärfass für Sauerkraut / Choucroute, Sauerteig-Bottich, Kimchi Gemüse Fermentations-Fass, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 50l entsprechen ca. 30kg frischem Kraut

1 50L Vol. Fischer Sauerkraut-Topf: 50 Liter Gärfass für Sauerkraut / Choucroute, Sauerteig-Bottich, Kimchi Gemüse Fermentations-Fass, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 50l entsprechen ca. 30kg frischem Kraut + 83,40 € (1,67 € pro 1 l)

Zubehör Produktbild: Manueller Profi Krauthobel Edelstahl / Gemüsehobel / Obsthobel mit Kurbel, für 0,5 - 8mm dicke Scheiben, Krautschneider komplett aus Edelstahl, lebensmittelecht (kostenloser Versand *)

1x Manueller Profi Krauthobel Edelstahl / Gemüsehobel / Obsthobel mit Kurbel, für 0,5 - 8mm dicke Scheiben, Krautschneider komplett aus Edelstahl, lebensmittelecht (kostenloser Versand *) + 304,50 €

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Beschreibung

Wozu frisches Sauerkraut im Fermentations-Fass selbst herstellen?

Industriell hergestelltes Sauerkraut in Dosen oder abgepackt in verschweißten Beuteln muss sterilisiert werden, um haltbar zu werden. Der Fermentierungs-Prozess wird deshalb hier unterbrochen, die förderlichen Mikroorganismen werden abgetötet bzw. deaktiviert.
Bei frischem, rohen Sauerkraut ist dieser Prozess ähnlich wie bei Kimchi jedoch noch in vollem Gang. Die lebenden Mikroorganismen, welche die Milchsäure bilden, gelten als hilfreich für das Mikrobiom des Menschen und sollten deshalb wenn möglich erhalten bleiben.

Weshalb Lebensmittel wie Brot-Teige oder Kraut und Gemüse bei der Herstellung fermentieren und was sind FODMAP?

FODMAPs sind, einfach ausgedrückt, Kohlenhydrate und Polyole (Zuckeralkohole) die fermentierbar sind und in Lebensmittel wie beispielsweise Weizen, Obst wie z.B. Steinobst oder Gemüsen wie Kohl vorkommen. Für Menschen, die unter einem Reizdarm leiden, kann FODMAP-arme Ernährung, nach gängiger Meinung, hilfreich sein. Sogenannte FODMAPS können in Lebensmitteln wie Weizen oder Kohl durch vorherige Fermentierung (Teig-Fermentation bzw. Sauerkraut-Herstellung) reduziert bzw. abgebaut werden. Sie werden damit leichter verdaulich, da die Fermentation der FODMAPs nicht durch Gärung im Darm erfolgt..

Ersatzteil / Zubehör: Einlegeboden (Beschwerungsboden Ø29cm) für YERD Sauerkraut-Topf: Gärtopf / Sauerkraut-Fass / Sauerteig-Fass

passend für folgende Sauerkraut-Töpfe:

Füllen Sie einfach gewaschenes und geschnittenes Kraut in den Topf und salzen es gleichmäßig. Verwenden Sie weitere Zutaten wie Pfeffer, Lorbeer oder Kümmel je nach Geschmack und beschweren Sie anschließend den inneren Deckel mit einem 5-10 kg schweren Gewicht (Gewicht nicht im Lieferumfang enthalten). Anschließend die Wasserrinne auffüllen und mit dem äußeren Deckel hermetisch abschließen.

Nach dem natürlichen Fermentierungsprozess bleibt das selbtsgemachte Sauerkraut bei ca. 10° Lagertemperatur lange frisch. Sie können einzelne Portionen entnehmen und wieder verschließen. Achten Sie nur darauf, dass das Kraut immer mit der ausgetretenen Flüssigkeit bedeckt ist....
Rezepte und eine Gebrauchsanweisung ist auf jedem Fass aufgedruckt.

Maße:

Durchmesser: 300mm
Höhe: 665 mm
Inhalt: 50 Liter
inkl. Innen- und Außendeckel
Material Fischer Sauerkrautfass: lebensmittelechtes, ungefärbtes Polyethylen (PE-LD)
Hergestellt in der EU (Europa)
geeignet zur Fermentierung von Lebensmitteln wie Kraut, Teig (Sauerteig) und zum Pökeln

Wozu benötige ich bei der Sauerkraut-Fermentation den Einlegedeckel ?

Das Sauerkraut selbst darf nicht mit mit Luft in Berührung kommen, da es sonst schimmeln kann. Der Deckel drückt das Kraut unter den salzhaltigen Sud, sodass das Kraut nicht schimmelig wird. Der Deckel, der das Kraut nach unten drückt, wird hierbei auch von der Salzlake des Kohls bedeckt. Um den Deckel nach unten zu drücken, sollten Sie ihn deshalb unbeding beschweren (z.B. mit einem sauberen Stein oder auch wassergefüllten Glasflaschen).

Kann ich ein offenes Edelstahlfass, mit Deckel, zur Herstellung von Sauerkraut verwenden ?

Nein, leider nicht. Edelstahl bzw. VA-Stähle sind grundsätzlich nicht geeignet zur längeren Lagerung salzhaltiger Lösungen, wie sie z.B. bei der Herstellung von Sauerkraut üblich sind. Die salzhaltige Lösung kann z.B. bei längerem Einwirken zu Lochfraß an Edelstahl führen.

Verwenden sie zum längeren Lagern bzw. Fermentieren von Sauerkraut oder Kimchi Behälter aus speziellem Kunststoff (z.B. PE-Kunststoff), der chemisch sowohl mit Säure, als auch Salz NICHT reagiert. Oder auch Behälter aus Glas bzw. glasierte Keramik, welche technisch allerdings in der Größe meist begrenzt sind...

Wie groß muss mein Sauerkraut-Fass sein, wenn ich etwa 200kg frischen Kohl zu Sauerkraut / Choucroute fermentieren möchte?

Du benötigst bei einem Sauerkrauttopf etwa 6-7 kg frischen Kohl pro 10 Liter Fass-Volumen

Einfache Formel

Wenn du wissen willst wie groß dein Fass für Sauerkraut sein muss:
Menge an frischem Kraut / 0,6 = Dein Fass-Volumen
Umgekehrt wenn du wissen willst wie viel Kraut in deinen Sauerkrauttopf geht:
Dein Fass-Volumen * 0,6 = Menge an frischem Kraut

Für 200 kg Kraut würdest du in deinem Beispiel also etwa 333 Liter Fass-Volumen für dein Sauerkraut benötigen.

Ich gehe oben, bei der Formel, von 6kg pro 10 Liter Sauerkraut-Topf Volumen aus. Wenn du meinst du bekommst 7kg pro 10 Liter rein (das hängt u.a. davon ab, wie du das Kraut schneidest und ggf. wie viel Abfall du hast), dann rechne mit "70%" bzw. dem Faktor 0,7... das musst du in der Praxis asuprobieren :-).
Diese beiden Faktoren wenden wir bei Fischer-Lahr® / YERD® aber an, wenn wir bei Sauerkrautfässern das mögliche Krautgewicht ausrechnen.... wir haben dir hierfür einen kleinen "Krautrechner" erstellt. Du kannst den Schiebe-Regler benutzen um deinen Faktor von 6 bis 7 einzustellen:

Sauerkraut-Fass Rechner

Richtwert: 6–7 kg frischer Kohl pro 10 L Fassvolumen (also 0,60–0,70 kg/L).
Formeln: (Kraut kg / 0,60) = Volumen L, umgekehrt (Volumen L * 0,60) = Kraut kg.

Verdichtungsfaktor (kg/L):

0.60

Wie groß muss mein Sauerkraut-Fass sein?

Meine Menge an frischem Kohl (kg):

Ergebnis (Liter): –

= kg ÷ Faktor (z. B. 200 ÷ 0,60 = 333,3 L)

Nächste gängige Fassgröße

Empfehlung: –

Wie viel Kraut passt in mein Sauerkraut-Fass?

Mein Fass-Volumen (Liter):

Ergebnis (kg): –

= Liter × Faktor (z. B. 300 × 0,60 = 180 kg)

Tipp: Zur Sicherheit etwas Luft nach oben einplanen (Lake, Gewichte, Steine). Meist sind 5–15 % Reserve sinnvoll.

Häufige Frage: Wie kann ich günstig in der Schweiz (oder Ländern außerhalb der EU wie UK, Türkei, Israel u.s.w.) bestellen?

Schweiz Wenn Sie die Ware in die Schweiz oder außerhalb der EU gesendet bekommen möchten, müssen wir wegen des teilweise komplizierten Zollrechts einen manuellen Auftrag anlegen. Eine automatisierte Shop-Bestellung geht aktuell leider nicht!

Für die Schweiz empfehlen wir MeinEinkauf.ch: So können Sie bei uns einfach mit Ihrem MeinEinkauf.ch Konto einkaufen, als wären Sie ein deutscher Kunde (inkl. kostenlosem deutschen Versand ab 250 Euro Warenwert) und Ihre Sendung über MeinEinkauf.ch bequem zu sich in die Schweiz oder nach Liechtenstein weiter senden lassen. Fertig verzollt und ohne Aufwand für Sie!

Wenn Sie das nicht wünschen bzw. keinen "MeinEinkauf.ch" Account haben oder die Ware in ein anderes Land außerhalb der EU geliefert haben möchten, verfahren Sie bitte wie folgt:

Teilen Sie uns hierzu bitte per Mail an kontakt@yerd.de Ihren Namen und Adresse mit. Ebenso die gewünschten Artikelnummern (z.B. dieser Artikel: 810CaskBoden ). Wir schicken Ihnen dann innerhalb eines Arbeitstages ein Angebot bzw. unverbindliche Auftragsbestätigung.
Falls eine Mail-Bestellung für Sie zum umständlich ist, können Sie bei uns natürlich zu den üblichen Geschäftszeiten immer bequem telefonisch bestellen...
Egal wie Sie bestellen: Die unverbindliche Auftrags-Bestätigung, die wir Ihnen danach schicken, beinhaltet eine Information zum Bezahlen per PayPal - selbstverständlich wie immer mit PayPal Käuferschutz...
Ihnen stehen bei einer Telefon- oder Mail-Bestellung als Zahlarten PayPal, Kreditkarte, SEPA-Lastschrift und klassische Banküberweiung per Vorkasse zur Verfügung .

In den meisten Fällen können wir Ware, die in die Schweiz geht, ohne deutsche Umsatzsteuer (19%) verschicken, da wir vom Versender DHL eine amtlich gültige Ausfuhrbestätigung erhalten. Bei Selbstabholung in Lahr/Schwarzwald, benötigen wir hingegen den original Ausfuhrstempel des Zolls von Ihnen, damit wir Ihnen nachträglich die Steuer zurück erstatten können. Das gleiche gilt, wenn Sie die Ware an eine deutsche Abhol-Adresse an der schweizer Grenze schicken lassen.

Kann ich ein Sauerkrautfass nur zur Herstellung von Sauerkraut verwenden oder auch als Bottich für Sauerteig?

Sie können (speziell mit einem Sauerkrautfass aus ungefärbtem, lebenmittelechten PE) alle Lebensmittel natürlich säuren bzw. fermentieren. Es eignet sich zur Herstellung von Sauerkraut, sauren Rüben, für Bulgarischen Salat - selbstverständlich aber auch als Lagerbehälter für lange Teigführungen bzw. zur Herstellung von leckeren, traditionellen Brotteigen!

Wir empfehlen für Sauerteige das Kunststofffass (weniger das Keramik-Sauerkrautfass). Bäckermeister bestätigen uns, dass ein lebensmittelechtes Sauerkrautfass aus Kunststoff sogar ganz ideal zur Herstellung von Natursauerteigen, Spontangärung, Blitzsauerteigen und für Vorteige bzw. für lange direktgeführte Teige geeignet ist. Der Vorteil des Sauerkratfasses zur Lagerung bzw. Führung von Teigen ist zum einen der Innendeckel, der den Teig abdeckt. Aber auch der gärglockenartige Außendeckel! Außerdem ist es zur Fermentierung mit Milchsäure- bzw. Essigsäurebakterien über längere Zeiträume ausgelegt.

Beachten Sie bitte bei langen Teigführungen für Brot (über 16-24 Stunden mit unter 1% Hefe) das zu erwartende Gärvolumen des Brotteiges! Es sollten bei Vorteigen wie auch bei lange geführten Direktteigen in der Regel 2/3 bis 3/4 des Fassvolumens als Gärvolumen eingerechnet werden. Wenn Sie das Sauerkrautfass als Teigbottich zur kurzzeitigen Lagerung traditioneller Teigführungen verwenden, ist es nicht zwingend notwendig den Wasserrand (Gärglocke) zu füllen. Sie können die Wasser-Rille um Deckelrand aber nutzen, um den Teig hermetisch und hygienisch abzuschließen. Vor Entnahme des reifen Teiges bitte das Wasser einfach seitlich in einen Behälter abkippen....

Sie können mit dem Sauerkrautfass als Teig-Lagerbottich somit ideal Natursauerteige, Vorteige und Weizensauer für z.B. traditionelles Baguette (Poolish / Levain), Ciabatta, schwäbische Seelen oder tolles Schweizer bzw. Schwarzwälder Bauernbrot (d.h. mittelhelle Weizenteige die mit extrem wenig Hefe ca. 16 bis 24 Std. lang ohne Sauerteig spontan fermentiert werden) ... u.s.w. herstellen.

PS: Rezepte für Sauerkraut, Weinkraut, Russisches Kraut und im Gärfass eingelegtes Gemüse wie Salzgurken, Rote Rüben, Saure Bohnen, eingelegter Sellerie oder Roter Paprika finden Sie auf unseren Gärtöpfen bzw. Gärbehältern oder hier:
https://yerd.de/images/Sauerkraut-Gaertopf.pdf

Produkteigenschaft	Wert
Fass-Art:	Fermentations-Topf/ Sauerkrautfass
Farbe / Oberfläche:
Material:
Versandgewicht:	1,00 kg
Artikelgewicht:	1,00 kg
Pack-Abmessungen ( Länge × Breite × Höhe ):	30,00 × 30,00 × 10,00 cm

* Kategorisierung - entspricht nicht dem genauen Maß!

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Euer Ralf und Martin :-)

Unser für Sie empfohlenes Bundle:

Fischer Sauerkraut-Topf: 50 Liter Gärfass für Sauerkraut / Choucroute, Sauerteig-Bottich, Kimchi Gemüse Fermentations-Fass, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 50l entsprechen ca. 30kg frischem Kraut

Manueller Profi Krauthobel Edelstahl / Gemüsehobel / Obsthobel mit Kurbel, für 0,5 - 8mm dicke Scheiben, Krautschneider komplett aus Edelstahl, lebensmittelecht (kostenloser Versand *)

1x Ersatzteil/Zubehör YERD: Einlegeboden Beschwerungsboden für Sauerkraut-Topf: Gärfass für Sauerkraut / Choucroute Durchm. 23cm + 9,90 €

150L Vol. Fischer Sauerkraut-Topf: 50 Liter Gärfass für Sauerkraut / Choucroute, Sauerteig-Bottich, Kimchi Gemüse Fermentations-Fass, ungefärbt weiß, reines lebensmittelechtes PE, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 50l entsprechen ca. 30kg frischem Kraut + 83,40 € (1,67 € pro 1 l)