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Fischer Lahr Zentrallager / Kellereitechnik
Krauttopf, Krautfass, Sauerkrautfass, Gärtopf, Fass für Sauerkraut, Sauerkrauttopf, Tonneau de choucroute, Fermenter Küche, Fermentationstopf, Lebensmittel Fermentations-Behälter, Sauerteigbehälter :


made in Europe / EU Fermentations-Topf/ Sauerkrautfass

Feremenationsgefäße von 15 L bis 1000 L: Ihr einfacher Fermenter für die Küche und Gewerbe (zertifiziert lebensmittelecht):
Ein Sauerkrautfass bzw. Gärtopf ist geeignet als Fermentations-Behälter für milchsaure Lebensmittel /   Sauerteig-Behälter  / Behälter für lange Teigführung und Teiggärung / zur Hefevermehrung oder Herstellung wilder Hefe (Hefewasser), für elsässisches
Choucroute oder koreanisches Kimchi ...

Sauerkrautfass: Direkt ab Lager Lahr / Baden. Selbstabholung im Fischer Kellereitechnik-Lager oder günstiger Online-Versand möglich...
Ein Fass für Sauerkraut zeichnet sich durch einen inneren Deckel aus, der das Kraut nach unten drückt. Außerdem durch den Wasserrand am oberen Deckel, der das Kraut hermetisch (wie eine Gärglocke) von äußeren Einflüssen luftdicht abschließt.
 
Auf Grund seiner Lebensmittelechtheit und Säureverträglichkeit ist das Sauerkraut-Fass bzw. Gärtopf mit Deckel auch ideal geeignet zur Herstellung von Sauerteig oder Vorteigen (lange Teigführung mit wenig Hefe oder zur Hefevermehrung). Ebenso wie zur Fermentierung von Gemüse, der natürlichen Säuerung von Lebensmitteln oder dem Pökeln... 

 

 

Wie kann man Sauerkraut mit einem Gärbehälter selbst machen bzw. Sauerkraut selbst einlegen?


Herstellung von Sauerkraut mit einem Sauerkraut-Fass, in wenigen, einfachen Schritten. Sie benötigen etwa 6-7 kg frischen Kohl pro 10 Liter Fass-Volumen.
 
  • Säubern und schneiden Sie das Sauerkraut (schlechte Stellen enfernen). Nach dem Schneiden muss das Kraut schnellstens eingelegt werden
  • Salzen Sie das Kraut gleichmäßig! Als weitere Gewürze können Sie Pfeffer, Lorbeer, Meerrettich oder Pepperoni verwenden
  • Füllen Sie das Kraut in den Gärtopf und pressen Sie es zusammen. Es muss vom eigenen Saft bedeckt sein!
  • Bedecken Sie das Kraut zum Schluss mit dem inneren Deckel und beschweren Sie den Deckel mit einem 5-10 kg schweren Gegenstand, z.B. Stein (nicht im Lieferumfang enthalten). Der Deckel drückt das Kraut weiterhin nach unten....
  • Füllen Sie den oberen Rand des Sauerkauttopfs mit Wasser und setzen Sie den äußeren Deckel auf des Fass. Dieser Wasserrand mit Deckel wirkt wie eine Gärglocke. Durch das Wasser können Gärgase aus dem Fass entweichen, es dichtet das Fass aber luftdicht gegen äußere Einflüsse bzw. Verunreinigungen ab.
  • Lagern Sie das Fass mit dem Kraut bei 17 - 22°C (Zimmertemperatur). Der Einlegeprozess bzw. die Fermentierung des Kohls durch natürliche Milchsäurebakterien ist nach ca. 4-5 Wochen beendet. Danach sollte das Sauerkraut bei etwa 10°C gelagert werden.
  • Wenn Sie Sauerkraut entnehmen muss es anschließend immer von der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein


Bei der Herstellung anderer gesäuerter bzw. fermentierter Gemüse, wie Kimchi, Weinkraut, russisches Kraut, saure Bohnen, saurer Paprika, saure Rüben u.s.w. verhält es sich ähnlich...



Weitere Rezepte für sauer eingelegtes (d.h. mit natürlichen
Milchsäure-Bakterien fermentiertes) Gemüse finden Sie hier >>

Weitere Infos: https://yerd.de/Sauerkraut-Fass-Choucroute


 
 








Artikel mit Fass-Art: Fermentations-Topf/ Sauerkrautfass

Tipp: filtern Sie die Seite HIER nach Produkt-Merkmalen >>





Kann ich ein Sauerkrautfass auch als Behälter für Sauerteig oder Vorteig verwenden?

Sie können (speziell mit einem Sauerkrautfass z.B. aus ungefärbtem, lebenmittelechten PE) alle Lebensmittel natürlich säuren bzw. fermentieren. Es eignet sich zur Herstellung von Sauerkraut, sauren Rüben, für Bulgarischen Salat - selbstverständlich aber auch als Lagerbehälter für lange Teigführungen bzw. zur Herstellung von leckeren, traditionellen Brotteigen!

Wir empfehlen für Sauerteige das Kunststofffass (weniger das Keramik-Sauerkrautfass). Bäckermeister bestätigen uns, dass ein lebensmittelechtes Sauerkrautfass aus Kunststoff sogar ganz ideal zur Herstellung von Natursauerteigen, Spontangärung, Blitzsauerteigen und für Vorteige bzw. für lange direkt geführte Teige wie z.B. auch traditionellem Pizza-Teig geeignet ist. Der Vorteil des Sauerkratfasses zur Lagerung bzw. Führung von Teigen ist zum einen der Innendeckel, der den Teig abdeckt. Aber auch der gärglockenartige Außendeckel! Außerdem ist es zur Fermentierung mit Milchsäure- bzw. Essigsäurebakterien über längere Zeiträume ausgelegt.

Beachten Sie bitte bei langen Teigführungen für Brot (über 16-24 Stunden mit unter 1% Hefe) das zu erwartende Gärvolumen des Brotteiges! Es sollten bei Vorteigen wie auch bei lange geführten Direktteigen in der Regel 2/3 bis 3/4 des Fassvolumens als Gärvolumen eingerechnet werden. Wenn Sie das Sauerkrautfass als Teigbottich zur kurzzeitigen Lagerung traditioneller Teigführungen verwenden, ist es nicht zwingend notwendig den Wasserrand (Gärglocke) zu füllen. Sie können die Wasser-Rille um Deckelrand aber nutzen, um den Teig hermetisch und hygienisch abzuschließen. Vor Entnahme des reifen Teiges bitte das Wasser einfach seitlich in einen Behälter abkippen....

Sie können mit dem Sauerkrautfass als Teig-Lagerbottich somit ideal Natursauerteige, Vorteige und Weizensauer für z.B. traditionelles Baguette (Poolish / Levain), Ciabatta, Pizza-Teig, schwäbische Seelen oder tolles Schweizer bzw. Schwarzwälder Bauernbrot (d.h. mittelhelle Weizenteige die mit extrem wenig Hefe ca. 16 bis 24 Std. lang ohne Sauerteig spontan fermentiert werden) ... u.s.w. herstellen.


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Fermantationsbehälter Größen

Wozu frisches Sauerkraut selbst herstellen?

Industriell hergestelltes Sauerkraut in Dosen oder abgepackt in verschweißten Beuteln muss sterilisiert werden, um haltbar zu werden. Der Fermentierungs-Prozess wird deshalb hier unterbrochen, die förderlichen Mikroorganismen werden abgetötet bzw. deaktiviert.
Bei frischem, rohen Sauerkraut ist dieser Prozess ähnlich wie bei Kimchi jedoch noch in vollem Gang. Die lebenden Mikroorganismen die die Milchsäure bilden gelten hierbei als hilfreich für das Mikrobiom des Menschen und sollten deshalb wenn möglich erhalten bleiben.






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