Fischer Lahr Zentrallager / Kellereitechnik

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Sauerkraut-Topf, Gärtopf, Choucroute:

Traditionelles Fermentationsgefäß aus Keramik: Klassischer Bio Sauerkraut-Gärtopf 40 Liter Inhalt, Steinzeug, mit hermetischem Wasserrand - Sauerkraut/Choucroute oder Kimchi einfach selbst herstellen

(36027108) Traditionelles Fermentationsgefäß aus Keramik: Klassischer Bio Sauerkraut-Gärtopf 40 Liter Inhalt, Steinzeug, mit hermetischem Wasserrand - Sauerkraut/Choucroute oder Kimchi einfach selbst herstellen

Artikelnummer: 36027108

GTIN: 4250699419140
Hersteller: Fischer Kellereitechnik

Mach dein Zeugs doch selbst! Schon die Oma wusste wie das geht: Sauerkraut selbst fermentieren ist keine Kunst. Und frisches, unkonserviertes Sauerkraut aus einheimischem Kraut ist reich an Vitamin C und gesund!

klassischer Sauerkraut-Gärtopf inkl. Beschwerungsstein
mit hermetischem Wasserrand: Lässt keine Luft und Schmutz rein, lässt aber Gärgase entweichen...
40 Liter Inhalt, aus Steinzeug
hergestellt in Europa

Auswahl Steuerzone / Lieferland

153,68 €

ab	Stückpreis
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5	146,00 €*

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Beschreibung
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Wozu frisches Sauerkraut im Fermentations-Fass selbst herstellen?

Industriell hergestelltes Sauerkraut in Dosen oder abgepackt in verschweißten Beuteln muss sterilisiert werden, um haltbar zu werden. Der Fermentierungs-Prozess wird deshalb hier unterbrochen, die förderlichen Mikroorganismen werden abgetötet bzw. deaktiviert.
Bei frischem, rohen Sauerkraut ist dieser Prozess ähnlich wie bei Kimchi jedoch noch in vollem Gang. Die lebenden Mikroorganismen, welche die Milchsäure bilden, gelten als hilfreich für das Mikrobiom des Menschen und sollten deshalb wenn möglich erhalten bleiben.

Wie viel frisches Kraut benötige ich für meinen Sauerkraut-Behälter?

Grundsätzlich können Sie folgende einfache Formel anwenden:
Literzahl Ihres Sauerkraut-Topfs * 0,6 = Menge des frisches Kraut

Größe des Sauerkraut-Behälters	Frisches Kraut
15 Liter	ca. 9 kg Kraut
25 Liter	ca. 15 kg Kraut
30 Liter	ca. 18 kg Kraut
40 Liter	ca. 24 kg Kraut
50 Liter	ca. 30 kg Kraut
60 Liter	ca. 36 kg Kraut
80 Liter	ca. 48 kg Kraut
90 Liter	ca. 54 kg Kraut
100 Liter	ca. 60 kg Kraut
120 Liter	ca. 90 kg Kraut
150 Liter	ca. 90 kg Kraut
200 Liter	ca. 140 kg Kraut

Sauerkrauttopf-Gärtopf 40 Liter Inhalt

Aus Steinzeug hergestellt und bei 1200° gebrannt. Komplett mit Beschwerungsstein.

Produktbilder-Galerie

Details: Traditionelles Fermentationsgefäß aus Keramik: Klassischer Bio Sauerkraut-Gärtopf 40 Liter Inhalt, Steinzeug, mit hermetischem Wasserrand - Sauerkraut/Choucroute oder Kimchi einfach selbst herstellen / Sauerkraut-Topf, Gärtopf, Choucroute

Daten

Hersteller-Referenz

EAN: 4250699419140 (Barcode Nummer)
Art.-Nr.: 36027108 (YERD Nummer)
Preis ohne MwSt.: 129.14 Euro
TARIC-Code für internat. Versand: 39233090
Marke: Fischer Kellereitechnik / 3240
Taxonomie: 3240, Sauerkraut-Topf, Gärtopf, Choucroute
URL: https://yerd.de/Sauerkrauttopf-Gaertopf-40-Liter-Inhalt

Kann ich ein Sauerkrautfass nur zur Herstellung von Sauerkraut verwenden oder auch als Bottich für Sauerteig?

Sie können (speziell mit einem Sauerkrautfass aus ungefärbtem, lebenmittelechten PE) alle Lebensmittel natürlich säuren bzw. fermentieren. Es eignet sich zur Herstellung von Sauerkraut, sauren Rüben, für Bulgarischen Salat - selbstverständlich aber auch als Lagerbehälter für lange Teigführungen bzw. zur Herstellung von leckeren, traditionellen Brotteigen!

Wir empfehlen für Sauerteige das Kunststofffass (weniger das Keramik-Sauerkrautfass). Bäckermeister bestätigen uns, dass ein lebensmittelechtes Sauerkrautfass aus Kunststoff sogar ganz ideal zur Herstellung von Natursauerteigen, Spontangärung, Blitzsauerteigen und für Vorteige bzw. für lange direktgeführte Teige geeignet ist. Der Vorteil des Sauerkratfasses zur Lagerung bzw. Führung von Teigen ist zum einen der Innendeckel, der den Teig abdeckt. Aber auch der gärglockenartige Außendeckel! Außerdem ist es zur Fermentierung mit Milchsäure- bzw. Essigsäurebakterien über längere Zeiträume ausgelegt.

Beachten Sie bitte bei langen Teigführungen für Brot (über 16-24 Stunden mit unter 1% Hefe) das zu erwartende Gärvolumen des Brotteiges! Es sollten bei Vorteigen wie auch bei lange geführten Direktteigen in der Regel 2/3 bis 3/4 des Fassvolumens als Gärvolumen eingerechnet werden. Wenn Sie das Sauerkrautfass als Teigbottich zur kurzzeitigen Lagerung traditioneller Teigführungen verwenden, ist es nicht zwingend notwendig den Wasserrand (Gärglocke) zu füllen. Sie können die Wasser-Rille um Deckelrand aber nutzen, um den Teig hermetisch und hygienisch abzuschließen. Vor Entnahme des reifen Teiges bitte das Wasser einfach seitlich in einen Behälter abkippen....

Sie können mit dem Sauerkrautfass als Teig-Lagerbottich somit ideal Natursauerteige, Vorteige und Weizensauer für z.B. traditionelles Baguette (Poolish / Levain), Ciabatta, schwäbische Seelen oder tolles Schweizer bzw. Schwarzwälder Bauernbrot (d.h. mittelhelle Weizenteige die mit extrem wenig Hefe ca. 16 bis 24 Std. lang ohne Sauerteig spontan fermentiert werden) ... u.s.w. herstellen.

PS: Rezepte für Sauerkraut, Weinkraut, Russisches Kraut und im Gärfass eingelegtes Gemüse wie Salzgurken, Rote Rüben, Saure Bohnen, eingelegter Sellerie oder Roter Paprika finden Sie auf unseren Gärtöpfen bzw. Gärbehältern oder hier:
https://yerd.de/images/Sauerkraut-Gaertopf.pdf

Fass-Art:	Fermentations-Topf/ Sauerkrautfass
Fass Größe (Kategorie) *:
Fass Material / Fass Form:	Keramikfass
Geeignet:	für Maische für Teig
___ARCHIV - Achtung ausverkauft:	Artikel ist nicht mehr verfügbar
Versandgewicht:	20,16 kg
Artikelgewicht:	20,16 kg
Pack-Abmessungen ( Länge × Breite × Höhe ):	60,00 × 80,00 × 100,00 cm

* Fass-Größe Kategorisierung: Dies ist nicht das tatsächliche Volumen. Bitte beachten Sie das tatsächliche Fass-Volumen, oben in der technischen Beschreibung des Artikels! * Kategorisierung - entspricht nicht dem genauen Maß!

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Frage
02.02.2022

Kann ich mit einem Sauerkraut-Fass schwäbische Seelen herstellen?

Diese Frage beantworten |

Shopantwort
02.02.2022

Hallo,

ja, das geht problemlos. Sie benötigen für allgäuer Seelen (z.B. 250g Dinkel T630, 250g Weizen T550, 10g Salz, 5g Backhefe) mindestens 10 Stunden teigruhe. Ein Fermentationsbehälter wie z.B. ein Sauerkrautfass ist hierfür sehr gut geeignet. Eigentlich fällt mir nichts besseres ein ;-))

Da Sie schwäbische Seelen mit Wasser als Trennmittel aufarbeiten, empfehlen wir die Teigoberfläche vor dem schließen des Deckels des Fermentationsbehälters mit etwas Wasser zu benetzen. So bleibt das Klima im Behälter feucht und der Teig verkrustet nicht. ODER verwenden Sie, bei unseren Behälteren aus lebensmittelechtem PE, den relativ leichten Kunststoff-Innendeckel um den Teig zu schützen!
Da keine Gärgase entweichen und die Gärzeit relativ kurz ist, ist es allerdings bei Teigen nicht zwingend nötig, den Wasserrand des Fermentationsbehälters zu füllen.

Ähnlich können Sie bei vergleichbaren Teigen wie Baguette vorgehen. Auch für einen Weizensauer zur Hefezucht ist ein Sauerteigfass, unserer Meinung nach, gut geeignet.

Ich hoffe, ich konnte Ihnen weiter helfen. Für weitere Fragen, stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Falls Sie Seelen oder Baguette mit einem usnerer Sauerteigfässer herstellen, würden wir uns freuen, wenn Sie uns einige Bilder und einen Erfahrungsbericht schicken :-)

Viele Grüße aus Lahr/Schwarzwald!
Martin Wehrle
YERD Support & Marketing

0 Stimmen

Frage
17.09.2020

Wie viel Kilo Kraut benötige ich pro Liter des Sauerkraut-Topfs?

Diese Frage beantworten |

Shopantwort
17.09.2020

Hallo,

Sie sollten etwa 6-7 Kg frischen Kohl pro 10 Liter rechnen. Das ist ein ungefährer Wert. Sollte erfahrungemäß aber hin kommen.

Also nehmen Sie die Literzahl Ihres Sauerkrautfasses und mutlipizieren sie dies mit 0,6.

Ich hoffe, ich konnte Ihnen weiter helfen. Für weitere Fragen stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Bitte einfach auf diese Mail antworten...

Viele Grüße aus Lahr / Schwarzwald!
Martin Wehrle
YERD Support & Marketing

0 Stimmen

Frage
30.12.2019

Hallo! Ich brauche einen Deckel für den 40ltr. Gärtopf, Duchmesser 32cm! Haben Sie sowas und was würde das kosten? Für Ihre Nachricht besten Dank! Günther

Diese Frage beantworten |

Shopantwort
30.12.2019

Hallo,

vielen Dank für Ihr Interesse an unseren Produkten,

wir können Ihnen nur einen 32cm Durchmesser - Handgefertigten Tondeckel in grau anbieten.

Über diesen Link können Sie den Artikel kaufen:

https://yerd.de/Tondeckel-32cm-fuer-Sauerkrauttopf-Gaertopf-40-Liter-Grau

Lieferzeit ca. Ende Januar 2020.

Für weitere Rückfragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Viele Grüße
Ralf Hüttenrauch
Ihr YERD-Support

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