Fischer Lahr Zentrallager / Kellereitechnik

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Sauerkrautfass, Pökelfass, Surfass, Krautfass, Kohlfass, 150 Liter:

Fischer Sauerkraut-Topf: 150 Liter Gärtopf / Sauerkraut-Fass / Sauerteig-Bottich / Gemüse Fermenations-Fass, ungefärbt weiß, reines lebensmittelech mit Auslaufhahn, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 120l entsprechen ca. 90-100kg frischem Kraut

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(810Cask150) Fischer Sauerkraut-Topf: 150 Liter Gärtopf / Sauerkraut-Fass / Sauerteig-Bottich / Gemüse Fermenations-Fass, ungefärbt weiß, reines lebensmittelech mit Auslaufhahn, mit hermetischem Wasserrand (Gärglocke), 120l entsprechen ca. 90-100kg frischem Kraut

Artikelnummer: 810Cask150

GTIN (EAN): 3830010985540
Kategorie: Garten-Ernte

Siehe auch: Sauerkrautfass / Fermentations-Behälter / Teigbehälter
Hersteller: Fischer Kellereitechnik

Einfach über den Auslaufhahn Sauerkrautsaft gewinnen...
Geeignet als Fermentations-Behälter für Lebensmittel / Krautfass / Sauerteig-Behälter /
Lebensmittel-Behälter für lange Teigführung / Teiggärung... zertifiziert lebensmittelecht!

Sauerkraut ist außerordentlich reich an Vitamin-C, was durch den Fermentierungsprozess noch verstärkt wird! Jetzt einfach selbst Sauerkraut bzw. elsässisches Choucroute herstellen! In 4-5 Wochen haben Sie bei 17-22°C aromatisches, selbstgemachtes und immer frisches Sauerkraut. lebensmittelechtes, ungefärbtes Polyethylen (PE-LD).

Durch den Stülpdeckel mit Wasserrand ist das Fass immer luftdicht und hygienisch verschlossen. Gärgase können entweichen, Keime von außerhalb aber nicht eindringen!

Problem: Bei Gär- bzw. Fermentations-Vorgängen von Lebensmitteln kann durch einen offenen Deckel Gärgas zwar entweichen, Fremdluft, Sporen, Bakterien und Verunreinigungen aber auch eindringen.
Lösung: Bei diesem Fermentations- bzw. Gärbehälter mit Wasser-Rand, können wie bei einer Gärglocke, Gär-Gase austreten. Durch die Flüssigkeit im Rand kann aber keine Luft von außen eindringen.

Länge: 81 cm
Breite: 65 cm
Höhe: 81 cm
Durchmesser: 65 cm
Lieferumfang: 1x Fermentationsfass inkl. Auslaufhahn

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Beschreibung
Fragen / Antworten: (2)

Weshalb Lebensmittel wie Brot-Teige oder Kraut und Gemüse bei der Herstellung fermentieren und was sind FODMAP?

FODMAPs sind, einfach ausgedrückt, Kohlenhydrate und Polyole (Zuckeralkohole) die fermentierbar sind und in Lebensmittel wie beispielsweise Weizen, Obst wie z.B. Steinobst oder Gemüsen wie Kohl vorkommen. Für Menschen, die unter einem Reizdarm leiden, kann FODMAP-arme Ernährung, nach gängiger Meinung, hilfreich sein. Sogenannte FODMAPS können in Lebensmitteln wie Weizen oder Kohl durch vorherige Fermentierung (Teig-Fermentation bzw. Sauerkraut-Herstellung) reduziert bzw. abgebaut werden. Sie werden damit leichter verdaulich, da die Fermentation der FODMAPs nicht durch Gärung im Darm erfolgt..

Sauerkrauttopf 150 Liter

Die zylindrische Form des Behälters sorgt dafür, dass die innere Abdeckung gleichmäßig nach unten rutscht und somit die Oberfläche nicht oxidiert. Den inneren Deckel mit einem Gewicht beschweren.

Der Sauerkrautbehälter wird mit einer Gebrauchsanweisung ausgeliefert.
Rezeptvorschlag steht auf dem Behälter, so dass die Anwendung reibungslos läuft.

Sauerkrautfass Größe

Maße:

Durchmesser: 650mm
Höhe:810 mm

lebenmittelechtes, ungefärbtes Polyethylen (PE-LD)

Kann ich ein offenes Edelstahlfass, mit Deckel, zur Herstellung von Sauerkraut verwenden ?

Nein, leider nicht. Edelstahl bzw. VA-Stähle sind grundsätzlich nicht geeignet zur längeren Lagerung salzhalteriger Lösungen, wie sie z.B. bei der Herstellung von Sauerkraut üblich sind. Die salzhaltige Lösung kann z.B. bei längerem Einwirken zu Lochfraß an Edelstahl führen.

Verwenden sie zum längeren Lagern bzw. Fermentieren von Sauerkraut oder Kimchi Behälter aus speziellem Kunststoff (z.B. PE-Kunststoff), der chemisch sowohl mit Säure, als auch Salz NICHT reagiert. Oder auch Behälter aus Glas bzw. glasierte Keramik, welche technisch allerdings in der Größe meist begrenzt sind...

Kann ich ein Sauerkrautfass nur zur Herstellung von Sauerkraut verwenden oder auch als Bottich für Sauerteig?

Sie können (speziell mit einem Sauerkrautfass aus ungefärbtem, lebenmittelechten PE) alle Lebensmittel natürlich säuren bzw. fermentieren. Es eignet sich zur Herstellung von Sauerkraut, sauren Rüben, für Bulgarischen Salat - selbstverständlich aber auch als Lagerbehälter für lange Teigführungen bzw. zur Herstellung von leckeren, traditionellen Brotteigen!

Wir empfehlen für Sauerteige das Kunststofffass (weniger das Keramik-Sauerkrautfass). Bäckermeister bestätigen uns, dass ein lebensmittelechtes Sauerkrautfass aus Kunststoff sogar ganz ideal zur Herstellung von Natursauerteigen, Spontangärung, Blitzsauerteigen und für Vorteige bzw. für lange direktgeführte Teige geeignet ist. Der Vorteil des Sauerkratfasses zur Lagerung bzw. Führung von Teigen ist zum einen der Innendeckel, der den Teig abdeckt. Aber auch der gärglockenartige Außendeckel! Außerdem ist es zur Fermentierung mit Milchsäure- bzw. Essigsäurebakterien über längere Zeiträume ausgelegt.

Beachten Sie bitte bei langen Teigführungen für Brot (über 16-24 Stunden mit unter 1% Hefe) das zu erwartende Gärvolumen des Brotteiges! Es sollten bei Vorteigen wie auch bei lange geführten Direktteigen in der Regel 2/3 bis 3/4 des Fassvolumens als Gärvolumen eingerechnet werden. Wenn Sie das Sauerkrautfass als Teigbottich zur kurzzeitigen Lagerung traditioneller Teigführungen verwenden, ist es nicht zwingend notwendig den Wasserrand (Gärglocke) zu füllen. Sie können die Wasser-Rille um Deckelrand aber nutzen, um den Teig hermetisch und hygienisch abzuschließen. Vor Entnahme des reifen Teiges bitte das Wasser einfach seitlich in einen Behälter abkippen....

Sie können mit dem Sauerkrautfass als Teig-Lagerbottich somit ideal Natursauerteige, Vorteige und Weizensauer für z.B. traditionelles Baguette (Poolish / Levain), Ciabatta, schwäbische Seelen oder tolles Schweizer bzw. Schwarzwälder Bauernbrot (d.h. mittelhelle Weizenteige die mit extrem wenig Hefe ca. 16 bis 24 Std. lang ohne Sauerteig spontan fermentiert werden) ... u.s.w. herstellen.

PS: Rezepte für Sauerkraut, Weinkraut, Russisches Kraut und im Gärfass eingelegtes Gemüse wie Salzgurken, Rote Rüben, Saure Bohnen, eingelegter Sellerie oder Roter Paprika finden Sie auf unseren Gärtöpfen bzw. Gärbehältern oder hier:
https://yerd.de/images/Sauerkraut-Gaertopf.pdf

Fass-Art:	Fermentations-Topf/ Sauerkrautfass
Fass Größe (Kategorie) *:
Fass Material / Fass Form:	Kunststofffass für Lebensmittel
Material:
Geeignet:	für Maische
Besonderheiten:
Versandgewicht:	10,00 kg
Artikelgewicht:	8,35 kg
Pack-Abmessungen ( Länge × Breite × Höhe ):	65,00 × 65,00 × 81,00 cm

* Fass-Größe Kategorisierung: Dies ist nicht das tatsächliche Volumen. Bitte beachten Sie das tatsächliche Fass-Volumen, oben in der technischen Beschreibung des Artikels! * Kategorisierung - entspricht nicht dem genauen Maß!

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Frage
02.02.2022

Kann ich mit einem Sauerkraut-Fass schwäbische Seelen herstellen?

Diese Frage beantworten |

Shopantwort
02.02.2022

Hallo,

ja, das geht problemlos. Sie benötigen für allgäuer Seelen (z.B. 250g Dinkel T630, 250g Weizen T550, 10g Salz, 5g Backhefe) mindestens 10 Stunden teigruhe. Ein Fermentationsbehälter wie z.B. ein Sauerkrautfass ist hierfür sehr gut geeignet. Eigentlich fällt mir nichts besseres ein ;-))

Da Sie schwäbische Seelen mit Wasser als Trennmittel aufarbeiten, empfehlen wir die Teigoberfläche vor dem schließen des Deckels des Fermentationsbehälters mit etwas Wasser zu benetzen. So bleibt das Klima im Behälter feucht und der Teig verkrustet nicht. ODER verwenden Sie, bei unseren Behälteren aus lebensmittelechtem PE, den relativ leichten Kunststoff-Innendeckel um den Teig zu schützen!
Da keine Gärgase entweichen und die Gärzeit relativ kurz ist, ist es allerdings bei Teigen nicht zwingend nötig, den Wasserrand des Fermentationsbehälters zu füllen.

Ähnlich können Sie bei vergleichbaren Teigen wie Baguette vorgehen. Auch für einen Weizensauer zur Hefezucht ist ein Sauerteigfass, unserer Meinung nach, gut geeignet.

Ich hoffe, ich konnte Ihnen weiter helfen. Für weitere Fragen, stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung. Falls Sie Seelen oder Baguette mit einem usnerer Sauerteigfässer herstellen, würden wir uns freuen, wenn Sie uns einige Bilder und einen Erfahrungsbericht schicken :-)

Viele Grüße aus Lahr/Schwarzwald!
Martin Wehrle
YERD Support & Marketing

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Frage
20.10.2021

Der Deckel des Sauerkrauttopfs hebt sich. Was kann ich tun?

Diese Frage beantworten |

Shopantwort
20.10.2021

Hallo,

vermutlich haben Sie zu viel eingefüllt.
Die Fausregel ist: Sie benötigen etwa 60% bis 70% Kraut in kg der angebenen Litergröße des Sauerkrautfass'.

BEISPIEL: Sie haben ein 10 Liter Sauerkrautfass, dann benötigen Sie ca 6 - 7 kg Kraut.
Faust-Formel: Literzahl x 0,6 = Krautmenge in Kilo

Wichtig auch

nach dem feststampfen: beschweren Sie den innerern Deckel des Fasses unbedingt! Der beschwerte Deckel drückt das Kraut nach unten. Flüchtige Gärgase können dann nach oben steigen und und entweichen...
Die Oberfläche des Krautes sollte auch immer mit der austretenden Flüssigkeit bedeckt sein - sonst kann das Kraut schimmeln. Der Deckel sollte deshalb gut beschwert sein, um das Kraut immer nach unten zu drücken....
zum beschweren können Sie einen sauberen Stein oder ausgediente und mit Wasser gefüllte Schraubgläser, Flaschen o.ä. verwenden. Je mehr Gewicht desto besser....

Ich hoffe ich konnte Ihnen weiterghelfen. Für weitere Fragen stehen wir Ihnen jederzeit gerne zur Verfügung...

Viele Grüße aus Lahr/Schwarzwald!
Martin Wehrle
YERD Support & Marketing